みなさん、お気づきでしょうか。カフェにとって、実は「居心地のよさ」とお金をもうけることは、ちょっと矛盾しているのです。例えばコーヒーのおかわりをギリギリの200円にしたら当然儲けは減ってしまうし、wifiと電源を完備してずっと同じお客さまにいていただくことは、お店の回転率を下げてしまうと見ることもできます。

実は私は、このカフェを始める前はバーをやっていました。10年間ほどバーをやった経験から言えるのは「結果はついてくる」ということ。

まずは目の前のお客さまのために何かしなければ始まらない。まずはこのカフェとお客さまを信じて、毎日変わらない味のコーヒーを淹れ続ける。それが居心地をつくり、そのあとでお金などの結果がついてくる。そうやってお店づくりをしないと、何もかもが矛盾したものになってしまうのです。